返回首頁    在線留言    聯系我們
首頁 > 技術支持 > 液態奶殺菌工藝的種類

技術支持

液態奶殺菌工藝的種類
更新時間:2020-09-27   點擊次數:1304次

按現行的國家標準,根據加工過程中采用的殺菌工藝和灌裝工藝的區別,只有巴氏和滅菌兩大類(也就是俗稱的巴氏奶與常溫奶),但在我國生產實踐中,液態奶殺菌工藝卻存在著三種:巴氏殺菌(pasteurization),超巴氏殺菌(IDF沒有專業詞匯),滅菌(sterilization);灌裝工藝有無菌(aseptic)和非無菌兩類,相應的液態奶產品也可分為三種:巴氏殺菌奶(pasteurized milk)、超巴氏殺菌奶和滅菌奶(sterilized milk)。

1.巴氏殺菌奶 (pasteurized milk):按國家標準GB5408.1-1999《巴氏殺菌奶》只能以生鮮牛乳或羊乳為原料,經巴氏殺菌工藝而制成的液體產品。又可稱為巴氏殺菌乳、巴氏消毒奶/乳、鮮牛奶/乳,純鮮牛奶/乳。其殺菌工藝一般是:

a.低溫長時間殺菌(LTLT): 62-65,保持30分鐘, 并采用非無菌條件下灌裝的工藝;

b.高溫短時間殺菌(HTST): 72-75,保持15-16秒鐘,或80-85保持10-15秒鐘(對一般的殺菌器來說,溫度不能超過85)并采用非無菌條件下灌裝的工藝。

2. 超巴氏殺菌奶:物料經高于巴氏殺菌受熱強度的殺菌處理,并且經非無菌狀態下灌裝所得的產品為超巴氏殺菌奶/乳。這一分類是有爭議的。因為從其殺菌工藝上講,其原料奶的受熱強度遠高于巴氏殺菌的條件,殺菌溫度達到120,甚至更高而保持時間為15~20秒,事實上對牛奶成分和風味的損害,已經超過了UHT滅菌條件;但灌裝又是在非無菌環境下進行的,與巴氏殺菌奶的灌裝條件相似,國外并無同類產品,實屬我國在上世紀90年代中后期時的shou創!因此業內有許多人把這類產品稱為“超巴氏殺菌奶”,但同樣也有許多人反對這一名稱?,F為方便討論,姑且稱之為“超巴氏殺菌奶”。

3.滅菌奶(sterilized milk):以牛乳(或羊乳)或混合奶為原料,脫脂或不脫脂,添加或不添加輔料,經超高溫瞬時滅菌、無菌灌裝或保持滅菌而制成達到“商業無菌”要求的液態產品。又可稱為滅菌乳、保久奶/乳。其殺菌工藝一般有兩種:

a.超高溫瞬時滅菌 (ultra high-temperature sterilized):流動的乳液經135以上滅菌數秒,在無菌狀態下包裝。

b.保持滅菌 (holding sterilized):將乳液預先殺菌(或不殺菌),包裝于密閉容器中,在不低于110溫度下滅菌10分鐘以上。

分享到:

返回列表 | 返回頂部
上一篇 : 降膜式蒸發器的工作原理及用途    下一篇 :  振動流化床的主要特點
網站首頁 公司簡介 產品中心 技術支持 企業動態 聯系我們 管理登陸 營業執照公示
© 2023 安達市天宏乳品機械制造有限公司(www.intendesign.com) 版權所有 主營:蒸發濃縮設備、魚粉設備、噴霧干燥設備、振動流化床設備、大豆玉米深加工設備、制藥、化工、工業廢水處理設備
GoogleSitemap ICP備案號:黑ICP備07502916號-1 技術支持:食品機械設備網 總訪問量:505454
孫會峰
  • 王維棟

    15146355596

在線客服
亚洲性爱在线观看_久久久久网站_亚洲一级av无码毛片www_99精品无码午夜福利理论片